Ricetta muffin alla banana con farina integrale e tofu


Da diversi mesi sto cercando di mangiare un po’ più sano (meno zuccheri, meno grassi, più verdura ecc.). Una sera guardando il programma su Real Time “Il cibo ti fa bello (Australia)” ho visto che preparavano i muffin con il tofu (così hanno anche un bel contenuto di proteine), allora ho incominciato a sperimentare (chiaramente utilizzando mio marito e le mie figlie come cavie…) e ho creato questa ricetta per i muffin.

Credo il tofu sia consigliato per bambini oltre gli 8 mesi, però per sicurezza informatevi presso la vostra pediatra se doveste avere dubbi sullo svezzamento. In più, non avendo nè uova nè grassi animali questa ricetta va bene anche per una dieta vegana.

Ingredienti

3 banane mature
350g tofu delicato
250g farina integrale
60ml olio di mais
50g zucchero
2 cucchiaini di bicarbonato
1 cucchiaino di baking powder*
vaniglia liquida o vanillina
sale

Istruzioni

1. riscaldare il forno a 175°
2. in una ciotola grande, mescolare tutti gli ingredienti secchi
3. in un’altra ciotola, schiacciare bene le banane e poi aggiungere l’olio, la vaniglia liquida e il tofu
4. unire gli ingredienti secchi al composto
5. mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti
6. aggiungere noci o gocce di cioccolato a piacere**
7. riempite lo stampo da muffin con dei pirottini di carta, senza superare il bordo della stampa e distribuitevi il composto con l’aiuto di un cucchiaio.
8. cuocere nel forno per 20 minuti circa o fino a quando infilzando i muffin con uno stecchino, questi non risulterà asciutto.

*il baking powder è un polvere lievitante che si trova nei supermercati internazionali. In alternativa al bicarbonato ed al baking power può essere utilizzata una bustina di lievito tipo “pane degli angeli” 

** per muffin più gustosi, si possono aggiungere noci tritate e/o le gocce di cioccolato.

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